Uva

Chez Uva, à Cannes, Etienne signe une cuisine simple et créative, réconfortante, à l’image de la carte qui change au gré de ses envies du moment. De retour dans le Sud en 2023 après des débuts au Shangri-La et au Royal Monceau à Paris, il reprend la maison qu’il avait contribué à ouvrir en 2018, aux côtés de son père, en misant sur le circuit court, les produits de saison et une viande exclusivement française. On y retrouve la seriole sauce coco passion, le sashimi de thon à l’ajo blanco ou les crevettes tempura sauce chimayo, avant un risotto à la truffe ou la côte de cochon ibérique, plat fétiche retravaillé depuis l’ouverture. Le fondant au chocolat noir, inchangé depuis 2018, et la pannacotta à l’huile d’olive et au sarrasin soufflé closent le repas. La carte des vins fait la part belle au nature, avec une sélection au verre conservée grâce à un système dédié. Sans nappe blanche ni chichi, le service reste exigeant mais jamais guindé, pour un moment qu’Etienne veut avant tout convivial.