Quille

En plein cœur de Cannes, Quille se présente comme une cave à boire plutôt qu’un bar à vin, un mot que Pascal, Meilleur Ouvrier de France en sommellerie et fort de près de quarante ans de gastronomie étoilée, trouvait un peu galvaudé. Associé à Noël Mantel, il propose quinze vins au verre renouvelés selon les saisons, puisés dans une carte de 280 références et plus de 5000 bouteilles en cave, à des prix restés accessibles. La cuisine suit la même exigence, avec une carte de tapas à l’esprit gastronomique, entre toasts anchois-concombre, poulpe à la galicienne ou aubergine miso-feta. Côté verre, la carte fait la part belle au nature. Une adresse où l’on prend le temps de connaître chaque client, pour lui faire découvrir de nouvelles pistes.