Cette entreprise propose des cafés de spécialité, rigoureusement sélectionnés, depuis 2003 ! Autrement dit des cafés engagés, durables et traçables ! Les Cafés Félix s’adressent aux particuliers, aux restaurants ainsi qu’aux entreprises !

Nous avons pu accéder à leur atelier, situé à Pacé, pour vous permettre de découvrir et de comprendre le processus de torréfaction ! Ce matin-là, comme tous les jeudis, Félix et Freddy vont réaliser une multitude de torréfactions, dont celle-ci, avec du café brésilien provenant de la ferme Fazenda Ambiental Fortaleza, engagée sur l’éthique et le développement durable !

La torréfaction joue un rôle crucial dans le développement des arômes et des saveurs de chaque café ! Félix cherche lors de cette étape à magnifier et à faire ressortir chaque élément marquant du terroir d’origine ! Il privilégie donc une torréfaction claire afin d’obtenir le meilleur développement aromatique en tasse !

Chargement des grains de café par le haut du torréfacteur, mise en cuisson ensuite pour plusieurs minutes, extraction et refroidissement pour éviter que le café continu de cuire, passage ensuite par l’épierreur, qui a pour fonction d’éliminer les impuretés des grains, puis mise en sacs, stockage sur les étagères et dégazage pour plusieurs jours !

La préparation des commandes est elle aussi une étape importante, où l’équipe conditionne les cafés en grains ou moulus, selon les demandes ! Le jeudi, c’est aussi l’occasion pour Julien de rendre visite à leurs différents clients, tels que par exemple les restaurants Ima et Imayoko, Pénates, Cope, Oh My Biche, ou encore les entreprises Klaxoon et l’Eclozr !

Pour conclure, Félix et son équipe ont souhaité nous faire vivre l’expérience du Cupping à la brésilienne, une étape primordiale, permettant de déguster, noter et contrôler les différents cafés !

Une seule chose à retenir, le vrai café, c’est vraiment autre chose !! 

Vous pouvez retrouver leurs différents cafés, sur les marchés, directement à leur camion, le mercredi sur celui de Sainte-Thérèse à Rennes, sur celui de Bruz le vendredi, sur celui de Cesson-Sévigné le samedi, ou encore sur celui de Betton le dimanche !

En parallèle des marchés, les entreprises et CHR (cafés, hôtels & restaurants) souhaitent faire bénéficier leurs clients de cafés de choix, et font confiance aux Cafés Félix pour leur approvisionnement en cafés frais en grains ou moulus !

Les Cafés Félix sont devenus, au fil des années, la référence du bon café, à la maison comme en entreprise, sur la région Rennaise et alentours, et on sait maintenant pourquoi … !

Allez, rendez-vous chez Les Cafés Félix et n’oubliez pas de vous abonner à notre compte Instagram @epicurennes_shop !